Kuřecí závitky plněné balkánským sýrem a sušenými rajčaty

Poslední dobou mám dojem, že jsem se omezila na stále stejný okruh surovin, které v kuchyni používám. Jednou z mnou často používaných surovin jsou právě sušená rajčata (jakožto jedna z mých TOP 5 ingrediencí). "Naštěstí" nemám moc času psát a přidávat všechny recepty, takže mám dojem, že zde na blogu jsem se o rajčatech zatím zmínila snad jen v kombinaci s těstovinami, tudíž by moje nápaditost nemusela vyznít tak tragicky a neoriginálně.

Ingredience:

• kuřecí prsní řízky
• balkánský sýr
• sušená rajčata
• čerstvá bazalka
• černé olivy
• olivový olej
• sůl
• pepř
• gyros koření (nebo dle chuti jiné koření)

Kuřecí maso opláchneme, dle potřeby nařízneme a rozklepeme na velké pláty, osolíme, opepříme a poklademe balkánským sýrem, sušenými rajčaty, bazalkou, olivami. Při výrobě závitků si pomůžeme párátky, případně kovovými jehlami, ti zdatnější používají třeba nit (ale tento "fígl" musím ještě natrénovat). Zavinuté kuřecí závitky dochutíme kořením a necháme je zatáhnout na rozpálené pánvi , kam jsme kápli olivový olej. Jde o to, aby se maso zatáhlo a zezlátlo. Závitky přendáme do skleněné mísy, podlijeme vodou a dáme přiklopené zapéct do trouby na 30 min při 185 stupních. Maso je důležité péct přiklopené, aby nebylo vysušené. Jako přílohu jsem zvolila americké brambory, tzn. uvařené brambory, rozkrojené a upečené v troubě na olivovém oleji. Chuť závitků skvěle doplňovala švestková omáčka (tentokrát jsem použila hotovou steakovou od Vitany).

Slaný koláč s kuřecím masem a ricottou

Minulý víkend jsem měla sraz s kamarádkou. Ještě před popíjením jsme zašly do restaurace, měla jsem na něco chuť a zároveň hlad, ale velká, dlouho se připravující jídla, jsem zavrhla hned. Zaujal mě jeden slaný koláč a s výběrem jsem nikterak neotálela. V zápalu naší debaty (nebo možná díky mému nadšení ze slaniny) jsem přehlédla, že se jedná o koláč z hub. Naštěstí s nima nemám žádný problém, takže to nebylo nic proti ničemu a já si moc pochutnala (teda až na tu zeleno-červenou "parádu" kolem...snad čekanka a rukola, říkala Evča). Nicméně i tu jsem (v dobré víře, že je zdravá) nakonec snědla. Co se koláče týká, už v restauraci jsem si plánovala jak něco podobného spáchám doma. To, že jsem nakonec použila naprosto jiné suroviny, je jedna věc, ale idea slaného koláče zůstala :) 

Recept na těsto jsem převzala ze své kuchařky 500 koláče a dortíky (Rebecca Baugnietová):

• 280 g hladké mouky
• špetka soli
• 120 g rostlinného tuku na pečení
• 110 g vychlazeného másla
• 1 vejce
• 2 lžíce ledové
• 2 lžičky bílého octa (ten jsem neměla, takže jsem dala o lžíci vody navíc)

Těsto lze použít jako korpus pro sladké i slané koláče. Níže zmiňovaná dávka mi vystačila na dva korpusy o rozměrech dortové formy 26 cm. Druhý korpus jsem použila na ostružinový cheesecake, ale o tom až jindy :)

Ve velké míse smícháme všechny ingredience a zpracujeme kouli, kterou rozdělíme na dva díly, zabalíme do fólie a dáme na 30 minut vychladit do ledničky. Jednu část těsta pak vyválíme na pomoučněném válu. Požadovaná tloušťka by měla být tak 3 mm. Placku vyválíme o něco větší, aby nám ve formě vznikly okraje. Dáme péci samotnou (zatím nenaplněnou) na 10 min do trouby na 180 stupňů. Těsto se trochu nafoukne, případné bubliny po vyndání z trouby propíchneme vidličkou.

Ingredience:

• 2 kuřecí prsní řízky
• 10 dkg slaniny
• 1 ricotta
• 1 zakysaná smetana 
• 1 větší cibule
• 2 stroužky česneku
• hrst špenátových listů
• olivový olej
• sůl
• pepř

Ingredience na koláč jsou asi tak libovolné jako na těstoviny nebo pizzu, proto vím, že to není poslední koláč, který jsem zkoušela :) Tentokrát jsem zvolila pro mě tu nejchutnější kombinaci přísad (ricotta, slanina, špenát...) Nejdříve jsem osolila, opepřila maso, nakrájela na kostičky a spolu s nadrobno nakrájenou cibulí orestovala na oleji. Propláchla jsem lístky špenátu a pokrájela slaninu. Ricottu jsem smíchala se zakysanou smetanou, osolila a přidala rozmačkaný česnek. Polovinou směsi jsem potřela předpečené těsto a postupně navrstvila opečené kuřecí kousky, slaninu, špenát a zakončila druhou polovinou smetanové směsi. Povrch jsem dozdobila ještě pár kousky slaniny a špenátu a dala péct do trouby při 185 stupních na 40 minut. Koláč se lépe krájí až když trošku vychladne. Jinak je výborný teplý, ale stejně tak i studený.

Pečený králík na česneku se slaninou

Slanina. Zase ta slanina. Někdo si možná řekne, že v kuchyni nepoužívám nic jiného (po těstovinách se slaninou, pizze)... Na řadu přichází králík na slanině. Klidně bych slaninu tentokrát vynechala, ale zrovna v tomto případě to vážně moc nejde. Neznám recept, ke kterému by se totiž hodila lépe (kecám, někdy bych ji totiž nejraději narvala i do bábovky jakou chuť na ni mám, takže nejsem asi dvakrát objektivní). Pravdou ale je, že králičí maso je libové a patří mezi dietní jídla, takže nějaký ten kousek slaniny a omastku navíc mu jedině prospěje.

Ingredience:

• 2 králičí stehna (pro větší jedlíky lze přidat i přední nožky)
• slanina
• 1 střední cibule
• 3 stroužky česneku
• kousek másla
• sůl

Je to tak jednoduché až jsem si říkala, jestli to sem vůbec dávat. Ale když může mít ve své kuchařce králíka Zdeněk Pohlreich, tak proč ne já. Ten ho dělá na kořenové zelenině, čemuž bych se nerada věnovala (nebo alespoň ne teď), proto uvedu rychlý, chutný a u mě nejčastěji používaný způsob, jakým se dá králík připravit.

Maso osolíme, poklademe slaninou, popř. pokud máme slaninu vcelku a ne plátkovou, uděláme do masa nožem řezy a vložíme kousky slaniny. Nakrájíme česnek a cibuli a spolu s kouskem másla přidáme k masu. Podlijeme vodou, přiklopíme a dáme péci do měkka.

Jako příloha se hodí brambory se špenátem nebo šťouchané brambory s cibulkou a ... slaninou :) Dobře, nebo i bez ní. Asi se přihlásím do nějakého spolku milovníků slaniny!

Vepřová panenka se slaninou a švestkovou omáčkou

Na 3 porce je potřeba:


600 g vepřové panenky
100 g anglické slaniny
100 g švestkových povidel
20 g naložených brusinek (kompotovaných)
2 dcl červeného vína
sůl
pepř
nové koření
bobkový list

Panenku jsem rozdělila na 3 stejně velké válečky, osolila, okořenila. Nožem jsem udělala z každé strany válečku řez, abych tam vmáčkla 2 sušené švestky. Každý kousek masa jsem obalila slaninou a dala spolu s kouskem másla orestovat a zatáhnout na pánvičku. Poté jsem maso přendala do skleněné mísy s poklopem, trochu podlila vodou a dala  dopéct (já pekla lehce přes hodinku asi na 185 stupňů). K výpeku, který po mase zbyl na pánvičce, jsem přidala povidla, brusinky a podlila vínem. Na malé kousky jsem pokrájela pár sušených švestek a přidala. Víno jsem nechala trochu vyvařit, aby omáčka měla takovou akorát konzistenci.

Nikdy bych nevěřila, že tolik záleží na výběru vína. Rozhodně bych se vyvarovala vínům, která Vám sama o sobě nechutnají a myslíte si, že se jich tímto zbavíte a omáčku "ošidíte". Sama jsem si mohla vyzkoušet rozdíl mezi dobrým a nedobrým (resp. mě nechutnajícím) vínem. Při prvním vaření jsem použila jedno z tokajských červených a omáčku bych drze označila za bezkonkurenční. I když předem upozorňuji, že jak již z ingrediencí vyplývá, je sladšího rázu, tudíž ten kdo nemá rád kombinaci slaného a sladkého si na své moc nepřijde. Jako přílohu jsem zvolila pečené brambory (chcete-li americké brambory) pečené s rozmarýnem. Viděla jsem to v televizi a mám dojem, že všude kolem je teď takový rozmarýnový boom. Což o to... dekorace je to moc pěkná a při pečení se nedá popřít krásná vůně, i když slyšela jsem i názor, že to u nás voní jako kadidlo v kostele... Nicméně vůně je to jediné, co jsem z rozmarýnu měla. Brambory byly klasické jako bych je pekla kdykoliv jindy (s rozmarýnem nebo bez něj).