Slaný koláč s kuřecím masem a ricottou

Minulý víkend jsem měla sraz s kamarádkou. Ještě před popíjením jsme zašly do restaurace, měla jsem na něco chuť a zároveň hlad, ale velká, dlouho se připravující jídla, jsem zavrhla hned. Zaujal mě jeden slaný koláč a s výběrem jsem nikterak neotálela. V zápalu naší debaty (nebo možná díky mému nadšení ze slaniny) jsem přehlédla, že se jedná o koláč z hub. Naštěstí s nima nemám žádný problém, takže to nebylo nic proti ničemu a já si moc pochutnala (teda až na tu zeleno-červenou "parádu" kolem...snad čekanka a rukola, říkala Evča). Nicméně i tu jsem (v dobré víře, že je zdravá) nakonec snědla. Co se koláče týká, už v restauraci jsem si plánovala jak něco podobného spáchám doma. To, že jsem nakonec použila naprosto jiné suroviny, je jedna věc, ale idea slaného koláče zůstala :) 

Recept na těsto jsem převzala ze své kuchařky 500 koláče a dortíky (Rebecca Baugnietová):

• 280 g hladké mouky
• špetka soli
• 120 g rostlinného tuku na pečení
• 110 g vychlazeného másla
• 1 vejce
• 2 lžíce ledové
• 2 lžičky bílého octa (ten jsem neměla, takže jsem dala o lžíci vody navíc)

Těsto lze použít jako korpus pro sladké i slané koláče. Níže zmiňovaná dávka mi vystačila na dva korpusy o rozměrech dortové formy 26 cm. Druhý korpus jsem použila na ostružinový cheesecake, ale o tom až jindy :)

Ve velké míse smícháme všechny ingredience a zpracujeme kouli, kterou rozdělíme na dva díly, zabalíme do fólie a dáme na 30 minut vychladit do ledničky. Jednu část těsta pak vyválíme na pomoučněném válu. Požadovaná tloušťka by měla být tak 3 mm. Placku vyválíme o něco větší, aby nám ve formě vznikly okraje. Dáme péci samotnou (zatím nenaplněnou) na 10 min do trouby na 180 stupňů. Těsto se trochu nafoukne, případné bubliny po vyndání z trouby propíchneme vidličkou.

Ingredience:

• 2 kuřecí prsní řízky
• 10 dkg slaniny
• 1 ricotta
• 1 zakysaná smetana 
• 1 větší cibule
• 2 stroužky česneku
• hrst špenátových listů
• olivový olej
• sůl
• pepř

Ingredience na koláč jsou asi tak libovolné jako na těstoviny nebo pizzu, proto vím, že to není poslední koláč, který jsem zkoušela :) Tentokrát jsem zvolila pro mě tu nejchutnější kombinaci přísad (ricotta, slanina, špenát...) Nejdříve jsem osolila, opepřila maso, nakrájela na kostičky a spolu s nadrobno nakrájenou cibulí orestovala na oleji. Propláchla jsem lístky špenátu a pokrájela slaninu. Ricottu jsem smíchala se zakysanou smetanou, osolila a přidala rozmačkaný česnek. Polovinou směsi jsem potřela předpečené těsto a postupně navrstvila opečené kuřecí kousky, slaninu, špenát a zakončila druhou polovinou smetanové směsi. Povrch jsem dozdobila ještě pár kousky slaniny a špenátu a dala péct do trouby při 185 stupních na 40 minut. Koláč se lépe krájí až když trošku vychladne. Jinak je výborný teplý, ale stejně tak i studený.

Smetanová pizza s ricottou, slaninou a olivami

A je to tu zase! Smetana, slanina, olivy... k tomu všemu ricotta, hmmm. Nezní to hříšně? Zní a stojí to za to. Pro slabší povahy, co si hlídají linii a nenajdou odvahu použít zmíněné ingredience, nebo jim prostě jen zrovna neholdují, je tu dobrá zpráva. Stačí se inspirovat pouze ingrediencemi na těsto a placku si ochutit a ozdobit dle svého. Já vím, žádný objev, ale tak snaha o nadchnutí "publika". A nezapomeňte, že u pizzy to funguje stejně jako u těstovin - chuti a fantazii se meze nekladou. A čím méně surovin, tím bývá lepší.

Původní inspirace na těsto je od Itala, který připravoval Margheritu. Ten ale zadělával těsto z 1kg mouky, což vychází na víc než na pizzu k obědu a pizzu k večeři. Pizzu mám ráda, ale ono zase všeho moc škodí, takže dvěma "talířovým" pizzám odpovídá dávka z 250 gramů mouky. Musela jsem upravit poměr ingrediencí (hlavně vody), protože ať jsem zkoušela jak jsem zkoušela, vody bylo v receptu méně než málo a musela jsem přidávat.

Těsto na 2 porce:

250 g hladké mouky

1 lžíce olivového oleje

1/4 kostky droždí

150 ml vlažné vody

sůl

Přísady na pizzu:
smetana

ricotta

slanina

olivy

čerstvá bazalka

oregano

sůl

Droždí rozmícháme ve vlažné vodě, přidáme mouku, olej  a špetku soli. Dobře propracujeme. Mísu přikryjeme fólií a dáme do lednice ideálně přes noc. Ital uvádí 12 hodin, ale zkoušela jsem i víc variant a nijak zásadní rozdíl jsem mezi 5ti nebo 12ti hodinami nezpozorovala. Takže stačí ráno zadělat a odpoledne můžete péct. Těsto v ledničce zdvoj až ztrojnásobí objem, trochu zřídne a je takové hodně bublinkaté (pórovité). Pak už jen stačí na pečícím papíru vytvarovat kruh, obdélník nebo co vám zrovna půjde. Při použití smetany jako základu doporučuji dát si záležet na okrajích, aby vám zbytečně nevytekla. Při smíchání smetany s ricottou je směs hustější a tudíž se i lépe nanáší na těsto a tolik nevytéká. Smetanový základ poklademe slaninou, olivami a čerstvou bazalkou. Dáme péci do vyhřáté trouby a pečeme až kraje zezlátnou.