Borůvkový závin s pudinkem

Chtěla jsem udělat jablečný závin, ale doma jsem neměla zrovna žádná jablka. A to se pak dělá sakra těžko. Asi by leckoho napadlo, jestli tohle náhodou nepíše blondýna. A víte co, píše. Nicméně to nemění nic na tom, že jablka nejsou, ale na mrazáku mám ještě zbytek darovaných borůvek, tak co zkusit použít ty. Ale borůvky jsou přeci jen menších rozměrů, tedy mají celkově menší objem a na naplnění celého závinu by jich bylo potřeba více než dost. A tolik jsem jich tedy neměla. Přemýšlela jsem, čím závin naplnit. Jablka nemám (to už víme), borůvek málo, tvarohu jen půlku... tak sakra proč se do něčeho pouštět? Ale když já se rozhodla udělat závin! Pak mě napadl puding. Ráda bych věřila tomu, že jsem první, koho napadlo dát do závinu puding, ale cosi v podvědomí mi říká, že to tak není. Nejspíš jsem to někde zahlédla. Jen nevím kdy a kde. A jistě to bylo s jiným ovocem, jiným pudinkem, vlastně jiný recept. Víte?

Co je ale jisté je, že recept na těsto jsem nikde nezahlédla. Mám ho od své babičky. A od té doby, kdy jsem ho poprvé sama vyzkoušela, se jen usmívám nad tím, když někdo řekne, že dělal štrúdl a přitom jen koupil listové těsto a zabalil. Na druhou stranu mohl jít a štrúdl si koupit rovnou hotový, takže snaha se cení. A teď recept.

Těsto:

250 g tvarohu
250 g hery
250 g hladké mouky

Náplň:

borůvky
0,5 l mléka
1 pudinkový prášek
1 tvaroh, případně zakysaná smetana
moučkový cukr dle chutí

Z hery, tvarohu a hladké mouky vypracujeme těsto, které rozdělíme na dvě půlky a vyválíme placky. Z receptu jdou tedy vyválet dva štrúdly o délce plechu. Tvaroh osladíme a potřeme jím polovinu každé placky. Z mléka a pudinkového prášku uvaříme dle návodu puding a rozvrstvíme ho na tvaroh. Nakonec posypeme borůvkami a závin zabalíme přehozením druhé poloviny placky. Doporučuji tohle vše připravovat již na pečícím papíru, aby se závin při přenosu na plech nepotrhal či nezdeformoval. Povrch závinů můžeme potřít rozšlehaným vajíčkem. Dáme do vyhřáté trouby a pečeme na 180 stupňů až dozlatova. Po vychladnutí posypeme moučkovým cukrem.

V případě domácího závinu nejde o to, aby si člověk děláním vlastního těsta přidělal víc práce a námahy (ačkoliv z mého pohledu to ani žádná práce není - pouze tři ingredience, lehce zapamatovatelné, žádné zběsilé odvažování). Jde o to, že tohle těsto je s tím kupovaným nesrovnatelné. Nemá smysl to tu dlouhosáhle popisovat a vychvalovat. Kdo chce, může vyzkoušet a dát mi případně zapravdu.

Koláč s ovocem a drobenkou

Byla jsem obdarována více jak litrem borůvek. Nechci být nevděčná, ale pokaždé, když něco takhle nečekaně dostanu, mám problém narychlo zaimprovizovat a vymyslet co s tím. Chtěla jsem naráz zpracovat co největší množství, proto jsem sáhla po klasickém koláči, který jsem doposud pekla jen s jahodami nebo jablky. Jako už mnohokrát, tak i tentokrát musím uznat, že koláč je vážně moc dobrý, vláčný a univerzální, tzn. vhodný k pokladení jakýmkoliv druhem ovoce.

Ingredience:

250 ml smetany ke šlehání
1 hrnek cukru
2 hrnky polohrubé mouky
3 vejce
1/2 prášku do pečiva

Z výše popsaných ingrediencí vyšleháme husté těsto, které nalijeme na plech vyložený pečícím papírem. Může se to zdát matoucí, proč píšu na plech, když sama jsem použila dortovou formu, ale chtěla jsem, aby koláče bylo "míň". Já vim, je to asi tak inteligentní jako, když ta blondýna sedí v pizzerii, přijde k ní číšník a ptá se: "Tu pizzu chcete rozdělit na čtyři díly nebo na osm?" A blondýna odpoví: "Proboha na čtyři ... osm bych jich nesnědla!" Ale stalo se. Nebylo to špatné, ale zbytečně vysoké. Proto mi věřte a použijte plech. Po vylití na plech poklademe těsto ovocem. Jak už jsem zmiňovala, recept je dost univerzální, proto se chuti a možnostem meze nekladou. Navrch posypeme žmolenkou, drobenkou nebo jak kdo chce nazývat. Asi ani neznám správný poměr, protože ji dělám vždycky tak nějak od oka. Ale mohlo by to být kolik másla, tolik cukru a tolik polohrubé mouky. Pečeme jako většinu receptů cca na 185 stupňů až žmolenka zezlátne.

Croquembouche

Croquembouche (čti krokánbuš) patří mezi francouzské cukrářské speciality. Jedná se o dekorativní dezert určený pro různé slavnostní příležitosti, zejména pak svatby. Jako u nás jsou tradicí svatební dorty, ve Francii je na svatební tabuli dominantou Croquembouche, tzn. malé větrníčky plněné krémem. Poprvé jsem se o tomto receptu dozvěděla z pořadu pečeme s láskou, odkud jsem také recept použila. Ačkoliv moderátorku pořadu (Mirku Slavíkovou) skutečně nemusím a u většiny epizod ji přetáčím, u dílu s croquembouche jsem si to nedovolila, aby mi náhodou neunikl nějaký detail.

Odpalované těsto:

250 ml mléka
10 g cukru krupice
1 vanilkový cukr
100 g másla
140 g hladké mouky
3 g soli
4-5 vajec

V hrnci přivedeme k varu mléko s cukrem, přidáme máslo, které necháme rozpustit a za stálého míchání přidáme mouku se solí. Na středním ohni zahříváme dokud se těsto nezačne odlepovat od stran, tzv. odpalovat. Odpalujeme tak dlouho, dokud nám nevznikne hrouda a hrnec po stranách je čistý. Necháme dobře vychladnout a po vychladnutí postupně zašleháme mixérem vejce. Vejce nepřidáváme najednou, ale vždy postupně až po zašlehání předešlého. Těsto nesmí být příliš řídké, ale zároveň mazlavější konzistence, aby se jím dal naplnit sáček a na plech nastříkat kuličky velikosti ořechu. Je třeba dělat trochu mezery, protože těsto pečením nabude. Prvních 10 minut pečeme na 200 stupňů. Potom stáhneme na 180 stupňů a dopékáme 20 minut až větrníčky zezlátnou.

Krém patisier: 


500 ml mléka
1 vanilkový puding
120 g moučkového cukru
5 žloutků

Mléko s cukrem zahříváme na mírném ohni a postupně přimícháme žloutky. Poté přidáme práškový puding a přivedeme k varu. Vaříme až do zhoustnutí. Vychladlý krém se vstřikuje do větrníčků, v kterých jsme nožem udělali otvor.

Karamel:
150 g cukru
4 lžíce vody

Cukr s vodou pozvolna zahříváme až se začne voda odpařovat a cukr zlátnout. Není třeba míchat, ale stát hlídat, protože se jedná o otázku pár vteřin. Karamelem se slepují jednotlivé větrníčky a tvoří se z nich pyramida. V případě, že karamel ztuhne, je možné ho znovu lehce nahřát a pokračovat. Celou pyramidu lze dozdobit karamelovými vlásky, které se tvoří vidličkou namočenou do karamelu. Při vytáhnutí se karamel za vidličkou táhne a lze s ním kreativně pracovat, zdobit dort a tvořit na něm pavučinky. Pozor! Rozpálený karamel má asi 150 stupňů, takže nedoporučuju nikam strkat prstíky. Karamelové pavučiny je dobré tvořit až před servírováním nebo alespoň v den servírování, protože při skladování v ledničce se v důsledku vlhkosti roztéká, takže efekt nula a zbytečná práce.